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排骨焯干净后,锅里下一勺山泉水,下黄冰糖熬制糖色。
糖色熬好后倒入排骨,加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒,直到排骨均匀地上色,香料味道也开始散发出来后,倒入开水,大火滚十分钟。
江萍把砂锅找出来,准备把排骨倒进去小火闷煮。
伊凡拦了一下,“别着急,大火滚十分钟是为了上色,煮不够时间颜色不好看。”
“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”,江萍重新把砂锅放回灶台上,盯着锅里的排骨。
果然,到了八九分钟的时候,排骨的颜色开始转成枣红色,十分钟前后,排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。
“可以了。”伊凡对江萍点点头,“放砂锅里炖两个小时。”
这排骨是山猪排骨,肉香味特别足,但不容易炖烂,平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了,这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。
趁这个时间,伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形,下油锅里炸到外皮金黄,而内里却还是嫩嫩的。
晓虎探着个大脑袋在厨房门口看,伊凡嘱咐过他,店里的厨房和家里不一样,闲杂人不许乱进厨房。
他就乖乖地站在门口,往里探着脑袋。
伊凡看了他一眼,有点诧异,“你还没走啊?”
“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。
“啊?”
江萍解释道,“方老头在火塘边打瞌睡呢。”
看时间差不多了,伊凡把煎好的碱水豆腐倒入炖排骨的砂锅里,“在院子里睡?别着凉了。”
江萍转动了一下泡着溏心卤蛋的锅,回道,“不会,我给他搭了一条毯子。”
“我想吃个卤蛋。”晓虎趴在门边,闻着厨房里诱人的肉香味,咕咚咕咚地咽口水。
“你怎么又饿了?”伊凡瞥他一眼,“等等,给你尝尝排骨。”
她捞了一块排骨出来,排骨上的肉颤巍巍地流着汤汁,火候已经差不多了。
连汤带肉地舀出两勺排骨,放到炒锅里收汁,排骨的色泽变得更加油润红亮。
再用小碗盛着,温度凉下去一点才递给晓虎,“吃吧。”
晓虎端着排骨蹦蹦跳跳地跑回院子里的火塘边坐下,软垫被炭火烘得暖呼呼的。
他吃下一口炖得软糯的排骨,吸溜一吸,骨头就掉了出来,味道更是软烂鲜香,美了美了!
方老头被一阵浓郁的肉香唤醒,一睁眼,看到晓虎正端着一碗什么东西吃得吸溜吸溜的,圆鼓鼓的腮帮上沾满酱汁,大金毛蹲在旁边直流哈喇子。
晓虎发现方老头醒了,赶紧把最后一块排骨塞进嘴里,包着嘴嚼得脸颊上一鼓一鼓。
方老头探身看看空掉的小碗,冲厨房那边假意咳嗽了两声。
伊凡特识趣地跑出来,“方爷爷醒了?红烧排骨给您来点?”
“嗯。”鼻腔里发出一声看似不情愿的哼哼,其实眼睛早就顺着香味飘进厨房去了。
江萍听到伊凡和方老头的对话,笑着撇撇嘴角。
盘子里舀一勺莹白的米饭,米饭上浇上红烧排骨浇头,溏心卤蛋一切为二,摆放在盘子边缘。
伊凡把排骨套饭递给方老头,“爷爷,新菜,您尝一尝。”
晓虎眼神极好,一下子盯住方老头碗里的菜,“我没有豆腐,也没有鸡蛋,我要!”
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