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第156章（第2页）

“王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。

王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。

他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。

这是一麻袋猪蹄。

舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？”

王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！”

说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！”

自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。

舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？”

王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。”

舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。”

第106章炭烤猪蹄

伙房之中，王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。

一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。

舒甜：“……”

有些食材，在染酱色之前和染酱色之后，完完全全是两样东西。

舒甜见众人处理得十分起劲，便也挽起袖子，站到了砧板前。

舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄，横摆在砧板上。

刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。

猪蹄变得更薄，更容易入味。

然后，舒甜舀起一瓢水，注入铁锅中，她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。

焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。

水很快就沸腾起来，猪蹄的颜色也略微变深了些，血沫被沸水逼了出来，舒甜拿来勺子，小心地将血沫捞了出去。

半熟的猪蹄，看起来清清爽爽，有些憨实。

猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话，难以下咽，需得先卤一遍，再进行烤制。

烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。

舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。

油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。

糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。

糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。

小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”

小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”

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