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但她既然请了吴超美来帮忙教导陈苒,也就默认了接受对方的严厉。
毕竟,这位可是鲁菜的泰斗!
如果说淮扬菜是文人菜,那鲁菜,就是地地道道的官府菜。
鲁菜的厨师培养,从一开始,就是高标准严要求,基本功更是重中之重。
可以说,如今的八大菜系厨师中,几乎有一半是出身鲁菜的。
而平时人们日常生活中,更是处处少不了鲁菜的身影。
九转大肠是鲁菜,葱烧海参是鲁菜,黄焖鸡是鲁菜,紫菜蛋花汤是鲁菜。
甚至,西红柿炒鸡蛋,也是鲁菜。
不过,成也官府菜,败也官府菜。
给官府做菜,讲的是一个中正平和:刀工强、调味匀、搭配绝不出错。
但是这样的菜肴一旦杀入民间,就明显不如重视调味的川菜,也不如擅长噱头的淮扬菜。
葱烧海参或者油爆双脆这样的功底菜,在不了解的人听起来,平平无奇。川菜的开水白菜、鸡豆花,淮扬菜的三套鸭、文思豆腐,哪个听起来不是秒杀油爆双脆?
最终,重视功底的鲁菜,在这个重视噱头的市场经济的时代,只沦为给各大菜系输送人才的“过时”菜系。
常念心中念头微转,看着陈苒的脸色,又问了她一句:“能炒出来吗?”
陈苒重新又把头发别了一遍,取出面罩戴上。
听见常念的问话,她老老实实地回答道:“不知道。”
这样难的要求,她从来没试过,更是没听说过。
不过,总要试试的!
她蹲下身去,开始熟练地给土灶点火。要不是当初跟着舒建民的大席班走了那么久,她还不会这土灶怎么用呢。
等到火苗蹿起来,陈苒站起来,从麻袋里掏出一把辣椒:“炒就是了。炒完这两袋子,我再去买。”
火舌已经舔上了锅底,烧热的铁锅,已经开始有一点嗡嗡的响声。
倒油!
陈苒的目光变得极其专注,仿佛天上地下,除了这口锅,再没有其他的东西。
油热,下辣椒!
双S级的火候,双S级的翻勺,甚至她还有油底沉浆的技术,辣椒进到锅中几乎只是打了个滚就被盛了出来。
但就算是这样,几只辣椒还是微微带着点焦色。
这口锅本来就偏薄,土灶硬柴的火力更是偏大,把辣椒炒到正好的火候已经很难了。
更难的是,还要连续几十次把辣椒都炒到一模一样的颜色!
陈苒把辣椒沿锅边铲起,沥干净油,又毫不犹豫地抓起下一把辣椒。
滋啦!
辣椒被投入锅中的瞬间,一股呛辣的烟雾从锅中爆起,陈苒熟练地摇晃了一下锅子,微微翻炒一下,就捞出了辣椒。
没黑,颜色正好!
她继续炒第三锅辣椒,可是,就算是同样火候正好的辣椒,成色也有些微的不同。
第四锅、第五锅、第六锅。
常念在陈苒身后,也是微微擦了把汗。
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