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第四十八章 泥孟鱼粥（第2页）

看到赵海生那有如神助般把一种种的调料信口说集来，吕军和刘玲芝那可都是有一点目瞪口呆，对于他们来说，赵海生此时的这种“表演”那可就真的是有一点从来也没有见过了。

看到吕军和刘玲芝惊讶的表情。赵海生笑着说：“这其实也没有什么的，任何一个对美食有着了解的人。如果他再拥有一个灵敏的鼻子，都绝对能做得到这一点。”

“可是，问题是并不是所有人都对美食有深刻的了解，而更不是每一个人都拥有一只灵敏得就像是一只狗一样的鼻子。”刘玲芝回过神来之后摇了摇头说。

“嘿，你这样说，我到是很是赞同。”赵海生刚才的那可是客气话。刘玲芝说的这可是真正的实在话。

“怎么样。我们现在可以吃了没有？闻到这一股香气，我可真的是有一点迫不及待了。”赵海生一边说着，一边搓着自己的手，而双眼也在死死地盯着那个装着粥的瓦茨！

刘玲芝可是知道赵海生可以说的上是少年老成，她从来了没有看到过赵海生有这种子的表现的时候。所以心里不由得菩而一笑，不过也就没有再“折磨。赵海生，而是打开盖子，开始给众人打粥了。

这盖子才刚一打开，赵海生的心里就不由得喝了一声彩，这一股味道苦甘之中带着鲜、美、甜、辛等味道，让他更是期待起来。

粥才刚才打好，赵海生就已经迫不及待地拿起一个小勺子就吃了起来。粥很烫，但是早就练就一张铁嘴的赵海生却是小口小口地吃得飞快。才一会，他就已经把一整碗的粥吃到肚子里，这种度更是让吕军和刘玲芝也都再一次的目瞪口呆。

“你这也太快了一点吧。”昌军摇了摇头说。

“哈，这个你们就不知道了。吃这个粥。一定愕快，如果不快，那味道就会受到影响了。”赵海生很是满足地说。

“可是我们就算是再快，也没有你这样快啊刘玲芝说。

“这个那当然，这可是得练出来的，你们如果也有这样的度，那你们就已经是美食家了。”赵海生有一点自傲地说。

其实赵海生说得并不夸张，真正的美食家得有一张铁嘴，能吃烫，也能吃冰，牙口要好，这可是做美食家的一个重要的条件，很难想象满嘴烂牙的人或者是吃不得烫也吃不得冰的人能成为一个美食家，因为很多好吃的东西那对温度等有着很重要的要求。

“呵，那看来我们还不够资格啊。不过，海生啊，刚才你都能把这个粥里面的所有调料都分辨得出来，那你能不能把这个粥煮出来？”吕军很好奇地问。

赵海生想了一下，点了点头。但是接着却又是摇了摇头。

“你这是什么意思？”吕军不明白地问。

“我点头是说这个粥我能煮或者是会煮，而且煮出来的味道也不错。但是很可能比不上这一家的，或者是说我煮出来的和他煮出来的味道不一样，各有千秋。

“为什么呢？你不是都已经分辨得出来这都是什么东西了么？。刘玲芝也不明白地说。

“那有这么容易，就算是你真的分辨得出来这里面用了哪些东西，但是煮东西并不是旧这样的简单，同样的调料，用得多或者是用得少。那怕是只有细微的差别，最后的味道也可能是差别很大。又或者是说同样的调料，而放下去顺序不一样，那最后的味道也可能就不一样。再说了，这里面还涉及到火候的把握等等，这可都不是一件简单的事情。而在这方面要想做到炉火纯青。那可就得多年的经验，所以说那可不是那么简单的一件事情，如果你认为知道这里面前放了什么东西就可以煮出一样的粥来，那么扔给你一份菜谱，那你也就可以成为大厨师了，你觉得这样可能么？”赵海生反问道。

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刘玲芝想了一下，点头，说：“你说得有道理，我是把这里面的东西想得太简单了。”

看到赵海生已经把这个问题解决完。吕军就问起了今天带赵海生来这里吃这个粥的最关心的一个问题，那就是问赵海生觉得这个粥怎么样。

“相当不错！这个店当得起我们等它这么长时蒋才有位子，而且也难怪这里会有这么多人来吃。”

赵海生先下了一个总的评话之后才慢慢地说：“先是这个粥的稠度。一般来说，海鲜肉有两种，一种是比较稀的，一种就是比较稠的。虾、蟹来煮粥，就比较适合稀，而鱼煮粥，那就是稠一点比较好吃。我们现在吃到这个粥，也是按照这个要求来做的。所以它的粥是稠的，难得的地方是这个。稠控制得相当好

说着，赵海生拿起勺子，拌了一下粥，说：“你们看，这粥让他们煮到就像是下了胶一样沾，但是米粒之间却依然分明，这就是稠到恰到好处的程度才有。而且更为难得的是。把粥的稠煮到这个分上的同时，这米粒却不烂，而是很有嚼劲，这就是相当的难得了。”

“那这个粥的做法呢？有没有什么特别的地方？”吕军在点头的同时，也提出了另外一个问题。

“当然有，在做这个粥的时候，其实你别看着简单，那是里面的工序却还是颇多的。第一，选取一些比较小的泥孟鱼去了内脏鱼鳃，然后下油去快火稍煎干，就放进一个特制的细纱布缝成的袋子之中。然后就是把巴掌大的泥孟鱼同样处理干净之后却是擦上胡椒粉备用。而在这之前，还要选好上等的米，洗干净之后用清水先浸泡，大概是半个。小时，这个时候就可以把细纱布包着的细的泥孟鱼和瑶柱、陈皮等和米一起煮，不过这个时候却是要慢火，这种粥一般来说要煮近一个时甚至是更长的时间。当粥煮好之后，就把布袋夹起来，弃而不用。而把大的泥孟鱼放进去，利用滚粥的热度一下子把大条的泥孟猛地灼熟，这个时候再洒上姜丝等，这一个粥才算是完成了。这整个的程序之中，每一步对于火候的控制都耍很讲究，都不能错，才会有最好的好味道，所以说，这个做法并不像你们所想象的那样简单。”

听完赵海生的话之后，刘玲芝奇怪地问，“为什么会用两种大小不一的泥孟鱼？”

“呵，这个其实是这个粥的特别之处。海鲜粥，要讲究浓而鲜，这之前用细纱布包着的泥孟鱼就是为了达到浓的目的的，所以才用小的泥孟鱼，量大，而且煮的时间长，往往煮到最后，这些袋子里的泥孟鱼有部分的鱼肉都已经脱落融入粥之中，所以这个浓的味道就会出来了。”赵海生解释说。

“那这个大的、后来才放的泥孟鱼就是为了鲜的？”

赵海生点了点头，说：“没错！这鱼煮的时间长之后，让粥有了浓浓的鱼香，但是同时也会让这个粥没有了鲜味，在这个时候才下的大条的泥孟鱼，就会因为时间短而让粥带有鲜味了。”

“可是，为什么这鱼要用一大一小呢？都用大的行不行？”

刘玲芝的这个问题不冉得让赵海生有点想笑，不过还是解释说：“也不是说不行，但是这样一来，一个是鱼大不好煮烂，会影响浓的效果。第二个如果刚一开始的时候就用大的泥孟鱼，这成本也会增加。既然是开门做生意，那可就得考虑成本的问题，既然这小的泥孟鱼也同样能达到目的，那为什么要用大的泥孟鱼呢？至于后面用大的泥孟鱼。除了是为了得到鲜味之外，这种大的泥孟鱼还是可以直接吃的，也就是说把这鱼从粥里夹起来，淋上姜丝和生物，那就成了一道菜，更好可以用来作下粥的菜，你想一下，如果下粥的菜用的鱼太小了，那可就没有吸引力了，”

“原来是这样，真的是想不到这里面还有这样多的门道，真的是长见识了。”

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