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第二十八章 十大主菜之虾3909饭（第2页）

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孙志成最先一愣，下意识地反问道：“不白灼？”

“是的，你们说得对。这个虾当然是白灼最能挥出它的味道，但是白灼的明虾在快餐店来说、对于一个快餐来说，对于一个想在很短的时间里就吃完一顿饭赶着去上班的人来当然走过于麻烦的。可是你们想过没有，如果我们不白

“你是说我们换一个做法？”孙志成也上就明白了赵海生的意思，可是这明白是明白，但是他并不认为换一个做法会解决这个问题。

“没错，我们换一个做法说不定就能解决这个问题。”赵海生突然有一点兴奋地说。

直以来小对于这种大明虾，大家、特别是海边长大的人都习惯用白灼的办法去处理，这都已经让人们似乎觉得这种明虾只有这样的一种做法了。

当然。不可否认这个做法是煮明虾的最好的做法，如果不是这样那也不会为人们所广为接受了。

但是再说怎么样说也不能说明虾只有白灼这样一个做法。其实网才赵海生在第一眼看到明虾的时候虽然心中一动想用这个做为快餐的一个主菜，但是马上就又否定了自己的想法，原因也和孙志成、周猜所说的那样，只是后来灵光一闪，突然想起明虾的另外一种做法，这才让人把这明虾放到自己的面前来。

“可是，换一个做法也就不能挥出明虾的特点了吧。”质疑的还是孙志成，在场的人之中唯一还能和赵海生在这食物上论道的也就只有他而已了。

赵海生看了一眼箱子里的明虾，然后抬起头来笑着说：“行不行得通，我们试一下就知道了。实践是检验真理的唯一标准嘛。”

孙志成和周晴等人也就同意了这个办法，毕竟是驴是马，拉出来溜一下就知道了。不过众人看到赵海生如果有信心，知道肯定是有了相当的把握他才说这样的话的。

“『潮』磊，你给我选五六条明虾来。”说着，赵海生就先带头往厨房里走去。

赵海生选用的是两个的指一样大的明虾，这种明虾如果是天然的和新鲜的，价钱就已经相当不低，所以说这个来做一个快餐算是很奢侈的了。

先是把虾处理干净。

洗虾就是要把虾的须什么的都拨掉，这些东西如果不拨掉在吃的时候就会很难受小毕竟这些虾须什么的在虾还没有煮的时候看起来并不如何地明显，但是一煮之后虾子变成红『色』之后这些虾须之类的东西就会变得非常的明显。拨掉了虾须之后，赵海生把虾洗干净，放到碟子里备用。

看到赵海生没有要录虾壳的意思，孙志成忍不住问：“你不打算把这虾壳录掉？”

其实，为了解决吃东西的人怕录壳麻烦的问题，最好就是在煮之前把虾壳录掉，而且在孙志成想来这样的一道工序可以通过后方的配送中心完成，所以也不算特别麻烦，在时间上也是可行的，原来他也以为赵海生会通过这样的一个办法来解决这个问题，但是现在看来并不如此。

赵海生摇了摇头，说：“我没有打算要把这菲壳录掉。”

孙志成没有再接着问下去，既然赵海生没有这样的一个想法，那他也就只能是看看一会赵海生到底会怎么样来处理这样的一个大明虾，让它变得能在快餐之中去使用了。

此时周晴与『潮』磊当然也不会说什么，只是站在一边静静的听着，因为在这方面他们根本没有什么言权。

赵海生往锅里倒了油。而且这油倒得还真不少，足有小半锅。

看到这里小孙志成先是眉头紧紧地皱了起来，似乎在冥思苦想着什么，过了好一会他的眉头一松，知道了赵海生到底是想怎么样来炮制这个明虾了，而且在想通了个中的关键之后，孙志成的心里也不由得有点兴奋起来，因为他知道如果真的是这样的话，那说不定赵海生的这个做法还真的挺适合快餐的。

想到这里小孙志成也不由得为赵海生那灵活的脑子所惊叹，他真的不知道为什么赵海生的脑子能在这样短的一个时间里就能想出这样的一个煮法来。

不过，孙志成这到是有点高看赵海生了，两世为人的赵海生所拥有的并不只是脑子，最关键的是经验，上一世的赵海生作为一名美食家，吃的东西不知凡几。知道的做法也不知凡几，而今天他处理明虾的做法也不过是一种家乡的做法，只不过是这种做法不常用、知道的人比较少罢，它并不是赵海生的原创。

当油渐渐热起来、但是还没有很高的时候，赵海生就已经把虾放进

里。

“这么早就放进去？”周晴不明白地问。确实也由不得她觉得奇怪一般来说这个用油炸东西没有像赵海生这样连油的温度还没有达到比较高的程度就把炸的东西放进去的。

“呵，这种炸东西的方法你之前比较少见，不过这也是一个办法，这与我今天想做的这个虾有关。”赵海生明白周晴的疑问笑着说。

周晴摇了摇头。美食这一道，博大精深，不要说是她自己，恐怕就连孙志成这种一辈子都在这个行业里打滚的人也不敢说自己能了解多。

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当然，孙志成对于这个就比周晴了解得比较多了。赵海生先把这虾放进去，为的就是利用这油慢慢热的过去的热量把这个虾“泡”熟，而不是像一般炸东西那样把虾给炸熟，这两个最后出来的效果是有比较大的差别的。

新鲜的虾自然有很多的水份，如果是等油开了之后再把这个虾放进去，那肯定会爆出一阵大的油花来，除非你控制得很好。当然，这不是这种方式炸出来的东西的特点，这种滚油炸出来的东西一般来说比较焦嫩，因为滚油的温度很高，一下子就能把虾炸熟，由于这个炸熟的过程比较短，虾的水份大部分就会被锁甩一，里。所以用众种方式炸出来的虾就会比较焦嫩

而赵海生现在用的这种方法，因为油是慢慢地热的，这虾也就随之慢慢地变熟，虾里的水份就在这个过程之中慢慢地“渗”出来，这样虾肉就不可能是焦嫩的，而是比较干，孙志成相信这就是赵海生想达到的目的。

孙志成的想法是完全正确的，赵海生现在的这个做法就是要达到这样的目的。

看着在油里虾的的周围慢慢地冒着小泡，而可以看愕出来虾里的水慢慢地“蒸”出来，而在这个。过程这中，这虾的颜『色』也慢慢地变红，最后。当油快要开的时候，赵海生就已经把虾给捞了出来。

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