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第九章 鱼肉如雪（第2页）

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赵海生手皂的这一条飞洲卿很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲卿越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开。

赵海生手皂的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”

切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。

这是因为飞洲锄的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方都快要烤焦了，这鱼身最厚的地方却还是没有熟。

让整条鱼所有的部分都在同一时间里熟透，这应该是一个厨师在烤鱼的时候的追求，要达到这个目的，并不是仅仅对火候的控制就能完成的，有必要的时候还是要在鱼身上使用一些技巧。

把鱼身的一边切完之后，再用清水把鱼再冲一遍，就如同刚才冬蟹那样把飞洲鲫放到了篮子上，先让一下水份跑出来才能开始烤。

刚才煮冬蟹的时候已经烧出了一大堆的火碳，这个时候正是最热的时候，正好用来烤飞洲鲫！

不过，为了保持灶里的碳能支撑到把整个“巨大”的飞洲锄都烤熟，赵海生学是让小六子和『潮』磊准备了一些上好的木碳，这个时候『潮』磊正打开一个玻璃袋后。把里面那一块块拳头大小的木碳拿出来，然后又小心地把放到灶里。再拿起一把扇子轻轻地扇了起来。

十几分钟之后，当『潮』磊看到那些加进去的木碳大部分都已经变得通红，而且那偏白的火苗也已经隐隐约约地升了起来，就回过身去对赵海生说：“老大，这火好了。”

“那就把铁丝网架上去。”赵海生点了点头，对早就已经把铁丝网洗干净、擦干、抹上一层洞然后在一边候着的小六子说。

小六子以前也干过这种事情，不过以前烤不是飞渊鲫，而是一些海里的贝壳罢了，所以他此时也说得是熟门熟路，很快地就把铁丝网放好。

这铁丝刚刚放上去。就给那下面的木碳一烤，很快地就热了起来。

在铁丝网上先抹点油。那是因为一会烤鱼时候鱼难免会要与铁丝网相接触，有油在打着底子，那就能有效地降低鱼被烤焦的可能。其实人们在烧烤的时候猛地现自己的东西已经被烤焦，除了确实是因为不小、心的原因之外，还有一个原因就是这个铁丝网了。

由于铁丝网是铁做的，导热『性』能好，很快就能变得滚烫，这个时候如果是猛地一下子把鱼或者是其它要烤的东西放上去，能不焦么？

赵海生拿起一根早就已经削好的、有人的小指那样粗、长约一米多的竹签，从鱼嘴里『插』进去，然后再从鱼的尾部出来。

这样就把飞洲卿串到了竹签上，这个主要是为了一会烤的时候方便『操』作的原因。

赵海生并没有等到铁丝网变得滚烫就把鱼放了上去。开始烤了起来。

基本上所有类瓒的烧烤都先需要耐心，因为这是一项费时比较长的活动，没有耐心的人是不可能在火堆前站上十几分钟甚至更多结果烧出来的东西可能还焦了一块却还弄得自己满头大汗的。

同时，烧烤还是一个讲究火势的活。一盆火，有的地方温度高，而有的地方则温度低。因此在烤的时候就必须注意，千万不能因为为了快一点把鱼烤熟而把鱼长时间地放在温度最高的地方，如果是这样的话那鱼肯定是很容易就烤焦了的。

这可是烤鱼的一大忌。

赵海生把鱼放到了铁丝网上之后，其实并没有实打实的放在了网上，而是始终离这铁丝网有一点点的距离，而且鱼在他的手里也在迅地移动着位置和翻动着，为的就是要让鱼的各全部位都能均匀地受。

慢慢地，原来那条被刮去鱼鳞而显得有点难看的飞州卿在火烤之下却慢慢地变了颜『色』，同时那软叭叭的鱼肉也在逐渐变得“坚硬。起来，而且鱼肉也更是变的雪白起来，那切出的井字形这个时候也开始往外凸了起来，这个时候才看的出来这条飞洲卿到底有多么的肥美！

看到飞洲鲫已经七八分熟，飞洲卿把鱼放到了一旁一个早就已经调好的淡盐水的盆子里泡了一下就拿起来，再放到碳上烤了起来，当盐水被烤干之后，飞州卿也就烤熟了。

当烤好的飞洲鲫放到唐万千等人的面前的时候，他们的眼前都不由得一亮，因为那雪白的鱼肉很是惹人注目。

唐万千看了看还有一旁不远“汉着炔秋刀白的程华。笑着对赵海生说！”你的动作到婴绷啊。”

赵海生集了点头，说：“我们村子那里煮东西没有太多的讲究，基本上都是煮熟了就吃，所以煮法肯定是简单的，我想这与村子里的人比较忙碌的生活有关

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