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江挽云这些日子越来越感叹,果然,胖起来的陆予风已经达到了男主该有的颜值了。
吃罢饭,照常开始处理食材,江挽云让陆予海和王氏把猪皮放火上烤一烤,把毛都去了,而后刮掉肥油,清洗干净放生姜白酒大葱下锅开始煮。
煮了一个时辰,猪皮煮得软趴趴的了,捞出来剁碎,再煮,直到煮成羹,隔着盆子放凉水里冰着。
陆予山在一边做蛋饺,柳氏在串串。
王氏笑道:“从未见过猪皮还有这吃法,以往都是切成条儿炒了吃。”
江挽云道:“这菜就是废柴火,得多去捡柴了才行。”
传林立马道:“我等会就去!还可以叫二虎他们给我们捡。”
陆予海奇道:“二虎他们为什么要帮你捡?”
传林嘿嘿笑道:“你们每天给我的十文钱,我都留着呢,给他们每人两文钱,就可以帮我们捡一捆柴。”
虽然小孩子的一捆柴比不上大人的一捆,但他们都是成日在山上野习惯了的,帮家里捡柴打猪草什么的,捡柴功夫不差,算下来成本可比去街上买便宜多了。
江挽云笑道:“原来你才是做生意的料,两文钱就能买一捆柴了。”
传林道:“这还是三婶你教的,叫收益最大化,我要是去捡柴就不能摆摊了,不划算不划算。”
说话间,肉馅也准备好了,江挽云的独门秘馅。
把已经凝结的猪皮冻取出来,剁碎放进肉馅里搅拌均匀。
加猪皮冻的原因就是让包子在蒸熟之后里面的猪皮冻融化,从而变成汤汁。
陆予海擀面皮,江挽云教陈氏和玉兰以及两个小家伙包包子。
“皮一定要很薄很薄,小一点,提起来能透光的那种。”
陆予海虽不知道江挽云的用意,还是照做,把皮儿擀得薄薄的。
一个个精致的小包子生成,放进蒸格里开始蒸。
“同样的,这个灌汤小笼包也是定量出售,每天只卖三十个,待日后生意更好了才扩大,主要是为了积攒名气,就定五文一个吧,毕竟用的面皮不是鸡蛋皮。”
陆予海和王氏早就知道江挽云要教他们做包子,本来以为就是普通包子的样子,只不过味道更好,谁知道这么小巧精致,好像一口就能吞一个。
最让他们惊讶的就是出锅之后的小笼包,原本还圆圆的,蒸过之后都变得塌塌的,晶莹剔透,隔着皮都能看到里面的馅儿。
看起来鼓鼓囊囊的。
“这个包子皮太薄了,不能用筷子夹,最好是把手洗干净捡出来,而且要趁热吃,凉了的话,里面又冻住了。”
江挽云洗干净手,小心翼翼地把灌汤包捡出来放盘子里。
一人尝了一个,王氏一口咬下去,差点发出尖叫,因为它里面居然是大量的汤汁飙出来了,弄得她一手都是。
陆予海笑话她,“你怎么能咬呢,就是要一口吃才行。”
但王氏没空理他,快速把包子吃了,震惊道:“难怪叫灌汤包,真的好多汤,这就是放猪皮冻的原因吧?”
江挽云道:“若是条件允许,也可以用浓鸡汤,也会冻住,味儿更鲜。”
陆予海:“我觉着这味儿已经够鲜了,用鸡汤,那成本可太高了。”
其他几人也很是惊艳,入口是浓郁的汤汁,包子皮一点也不噎人,薄薄的一层,里面的露馅儿鲜香扑鼻,一口一个,多重滋味。
陆予海已经开始幻想着灌汤包成名的日子了。
这下那些人模仿不了了吧。
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