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第97章 餐厅准备就绪（第1页）

只要工资到位，工作就好开展，风子深知这一点，所以餐厅各岗位人员很快便配备齐了。

餐厅没开业之前，小郭没有什么专职事情干，哪里需要就到哪里，每天忙的不亦乐乎，精神头十足。

开餐厅，有一个很重要的环节，那就是采购。这个环节既要每天跟钱打交道，而且采买原材料需要内行，没有一定的行业经验就很容易采买到劣质或不符合要求的原材料。而菜品的好坏，原材料则起到决定性作用的。

那时候记得有一则报告说某某机关食堂，采购三年贪污了一百多万。每天跟钱打交道的人，如果意志不坚定，是很容易受到腐蚀的。

所以，采购这个活是不能随便交给人干的，干的好了，没什么说的，不好的，愁啊恨啊的一些东西就会随之而来。

不过，如果不是直系亲属，或者特别信的过的人，这个活，最后很难有一个皆大欢喜的结果，这个风子是明白的。

对，现在不有很多饭馆都是送货吗？如果有人送货上门，当天晚上只要把所要采买的菜品如数报给他们即可。对，这样就可以省时还省力了。

郭哥，他不就是场卖菜的吗？自己跟他商量一下，这样既为他增加一笔收入，自己也算小小回报一下他当初对自己的照顾。

风子找到郭哥后，说了情况，郭哥当然是高兴的不得了。

郭哥说：“前几天小郭就给我说了你开餐厅的事，真为你高兴！我现在就往两家餐厅送菜，以后有了你这家，我基本每天负责给餐厅饭馆送菜就可以了。”

“那家里嫂子一个人忙的过来吗？”风子关切地问。

“我每天三点起来去批发市场上菜，回来后我们才一起整理。差不多的时间，我又要开始给餐厅一家家送。平时他在店里卖，除了照顾孩子上下学，人也不多，没啥问题。”涛哥说着，打了个哈欠，眨巴眨巴眼睛，眼睛里立马变得有些潮湿，这是睡眠不足的表现。

“娃上几年级了？”风子问道。

“五年级，放学还得去兴趣班，现在的娃真不容易，我们那会念书简单，哈哈。”郭哥说着，也随性地笑着。可风子从笑声中听出了一些酸楚的味道，那是出门在外打拼的人都有的一种东西。

“嗯嗯，就是，不过你还是要注意休息的，不要太劳累了，你是家里顶梁柱啊。”风子对郭哥说道。

“唉，都习惯了，干了这一行，不累点，反而感觉不踏实，哈哈。”郭哥说着，最后都用笑声掩盖无奈。

采购的问题解决了，接着回去就要安排烧烤的一系列事情。开始原打算在餐厅外面露天烧烤的，这样的好处是节省了餐厅内部的使用面积，最关键是在外也能起到一定的广告效应。

可最近城管查的很严，虽然说不占道也不影响行人啥的，可毕竟是冒烟的东西，国家现在对环保很重视。为长远打算，还是不要干这一时快长时痛的事了。

餐厅原先做的是面，没有太多油烟，所以老板仅仅安了一个排风扇。而现在，既然外面不能烧烤了，就只好在厨房。空间到是够，就是必须安装排烟管道，必须把排风做好，这应该是风子盘下这个餐厅后要做的最大一项工程了。

当然，这个工程他自己是做不了的，必须请专业人士。其实，这个问题应该最早就解决的，可开始一直考虑的是在餐厅外面烤，但前几天看到城管和路边摆摊的发生了矛盾，最后还打成一片，小贩差一点动刀砍了人，这事让风子多少有些担心。还是多一事不如少一事，毕竟是开店做生意不像路边摊一样说走就走，考虑长远点好。

有了这一出，风子这才决定在后厨烧烤，这样等于就耽误了几天。不过还好，排风从过来人量好尺寸，回去制作再到安装，两天不到就弄的规规整整了。

餐厅硬件经过一段时间的折腾，都搞得差不多了，接下来就是软件。

开饭馆最重要的是什么？一，质量，就是饭菜的口味、菜量的大小实惠与否；二，风子觉得就是卫生，卫生的好坏同样也能起到决定一个饭店生死的作用。

小饭馆，不可能专门找一个搞卫生的。每个档口的人人家也是各管一行，自扫门前雪，把自己那一亩三分地管好便万事大吉。可整体的边边角角还得风子一扫把一扫把去扫，一抹布一抹布去擦。

还有就是一个餐厅后厨的下水特别重要，下水的通畅，直接关系到后厨整体的卫生状态。有的餐厅，就因为后厨背着客人，感觉外人接触不到，冬天还好点，到了夏天奇臭无比。为了减轻和掩盖臭味，老板往往就在上面盖些东西，可根本问题还是解决不了，让人一想到就有一种想呕吐的感觉。

为了把后厨下水弄的明明白白的，风子自己把所有篦子拿开放到一边，用化油的活碱，反复清洗，然后必要的地方再用钢丝球蹭洗，自己觉得看得过去了，才算完事。

一个饭馆的干净利落，直接影响到食客用餐的体验和心情，这点风子太有体会了。他原先所干过的大小饭店，很多都是因为某些方面卫生出现了问题，导致顾客流失。这里，他一定要把住，坚决不能因为卫生的问题让餐厅名誉受损。

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除了前面牌匾的更换和门面的再三清洗，能给顾客留下美好的第一印象之外，他还把整个内部墙壁重新粉刷了一遍。地板和桌椅擦拭的一尘不染，风子心里想，一定要长期保持这样。

至于服务员，以后再看情况，暂时也不知生意好坏，自己跑前跑后连带收银应该也是可以了。

关于收银，他也跟梅子交流过，梅子说：

“暂时你自己就承担起来吧，我有时间就来帮你，以后看情况，忙不过来再找一个，先开起来再说。”

风子想想也是，毕竟是小饭馆，该压缩成本就得压缩，不能什么事都找人。人好找，可一旦不计成本地找人，支出大于每天的营收，那自己的创业之路不就在可避免而没去避免的这些事情上，眼睁睁看着走到尽头吗？

凭自己这么多年的餐饮经验，服务员自己来当，风子对这个还是有信心的。尽管他也知道，有的客人不好对付，甚至还有怀着不同目的找茬的。但每做一件事都具有一定难度，不去面对，不去想办法解决，逃避，始终不是办法。

再说了，小饭馆，只要自己各方面都注意了，做到位了，能有多少人吃饱撑的没事找事的？

即便偶尔出点小问题，只要解释到位，给人家该换就换，该免就免，人心都是肉长的，能有几个得理不饶人的？

满大街都是饭馆餐厅，也没见有几个是因为被顾客刁难而倒闭的，不都是自己经营不善等原因赔钱或关门的吗？

风子现在在这点上一般人还真比不了，就是自己不给自己设置心理障碍，没有发生的事都不去过多的担心。因为每一件事都可能在不同的变量中改变它原有的轨迹甚至结果，为未发生的事去担惊受怕，是没有任何意义的。

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