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番外一 不得其酱不食1（第1页）
城东不声不响地开了家酱坊，就在女私塾边儿上，东家神神秘秘的，没人见过。
有人说，是私塾里的贺老师——对了，老师。
时人多称夫子为“先生”，老师乃是亲昵语，然这座女子私塾中，无论生员仆婢，见师者皆称老师，这是崔令鸢后来定的“校规”。
贺雪不解。
崔令鸢道：“师者，乃传道授业解惑者。”1
贺雪阅览群书，却从未听过这话，她自是不知这句话还要比她晚生几百年光阴，而今读来却依旧振聋发聩。
是以“老师”这个称谓在私塾中传开，后来竟然另有几家书院也觉得这称呼好，跟着改了过来。
彼时正逢严冬，白日下了阵半夹着雨的细雪，天色阴沉沉的，崔令鸢专心致志切着羊肉。
冻好的雪花羊肉被利刃削成薄可透光的一片，手起刀落，肉片也卷成筒状——这是肥羊卷。
为这一顿，她前后准备了半拉月。
来益州之前只以为此处潮湿，冬天不如长安漫天飞雪要命，来了后才发现湿冷是最致命的。
天一冷，就想吃锅子。
对于崔令鸢这个这辈子土生土长长安人来说，必得是羊肉锅子。
为了这口涮肉，崔令鸢去定制了专门的铜锅，便是后世老北京涮肉那样的铜锅——中间高高隆起，里面塞炭火，有火帽，周围一圈涮菜。
其实这种铜锅并不只北京有，在雪区、盆地她都见过这种锅子，只不过最初开始的记忆是在涮羊肉的小店里，便一直这么念叨着了。
为了这口涮肉，她又自制了酱。
配涮羊肉，必得是芝麻酱，就跟涮牛肉必得是沙茶酱蒜头酥一样。
当然韭花也很好，崔令鸢属于是萝卜青菜都爱者，不过韭花得筛去一群接受不了韭菜气味的人，受众就没有芝麻酱广了。
做芝麻酱要求多多，绝不是简单炒熟上磨就能出好酱的，好在长日无事，崔令鸢有的是时间陪芝麻耗。
本朝信道，在老庄养生文化看来，在食芝麻前需得对其进行九蒸九晒才是尊重。2
这便过去大半月了。
炒时也有讲究，全程文火慢烘，不可炒出焦味糊味，炒熟不可耽搁，立刻入石磨磨，否则一股哈喇味。
崔令鸢用的是白麻，她总觉得白芝麻酱更香甜，黑芝麻酱更滋补。越有耐心，磨出来酱口感越细腻温润。
待棕黄的麻酱一股股汇入干净无水的陶罐密封起来，也就成了。
炒芝麻时，跨大半个院子都能闻见那股霸道香气，磨成黏稠的麻酱后，不仅形态变得柔软，连香气也随之柔和多了。
到这为止，先是打铜锅子，又做这芝麻酱，前后废了小二十天功夫，竟然就为了吃口涮羊肉。
阿灵与她们相处时间短，还没见识过这么有耐心的娘子。
她人小，快言快语：“娘子有做这酱功夫，拿先前做那豆酱都吃好些回了。”
崔令鸢笑眯眯地摇头：“非也非也，我这是在践行圣人言。”
阿灵没读过书，是以不解，抱着女儿坐在窗边矮榻上的贺雪却是一愣，这莫非说的是“不得其酱不食”？
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