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看着无穷无尽的美食,庄臣拍拍鼓鼓囊囊的肚皮,没办法,肚饱眼睛饥。
回家休息,度过台北第一夜。明天行程已经安排好,必须去忠孝东路,尝尝曾经在美食论坛引起轰动的一碗牛肉面。
每天限量三十碗……每碗一万台币……两千五人民币!
最开始引起关注是因为地产大佬冯仑的一篇微博,对这家店大肆赞美,后来被不断转发,慢慢在吃货圈流传这个传说。
庄臣很好奇,天价面屡见不鲜,魔都也吃过888的大闸蟹套餐,但一碗牛肉面,竟然敢卖两千五?
米其林三星商务套餐也不过如此!
每次遇见这种必须去见识见识,厨艺也是门艺术,厨师也是靠手艺吃饭,其实跟匠人没有两样。
提前打电话预约,第二天上午来到忠孝东路,面馆不大,装修也很简单,表面看不出任何特别之处。
进门,地面很干净,墙上挂满各种剪报,最醒目的是曾经得到宝岛第一牛肉面的新闻。
六十出头的老板叫王崇元,做面三十年,废话不多说,是骡子是马,拉出来溜溜。
终于上桌,五块四四方方的牛肉,一团最多不超过两百克的面条,然后就是汤底……
庄臣拿起筷子,先夹起牛肉,仔细打量,放进嘴里,这是……
岛国和牛?
再夹起一块,味道又有变化,应该是来自澳大利亚?
最后是牛筋,软糯可口,充分吸收汤底精华,咬下去如同深水炸弹,瞬间爆炸!
果然名不虚传,这种小店能名扬天下,必然有过人之处。忍不住再点一碗,想仔细研究研究秘诀在哪?
王老板笑着端上另一碗面,见庄臣感兴趣,指着牛肉面笑道:“味道不错吧?这次换个宽面让你尝尝。”
庄臣站起身,现在没有其他客人,请老板坐下聊天道:“您的原料真下本钱,全部顶级进口牛肉,甚至根据不同部分口感决定下刀位置和形状?”
王老板哈哈大笑道:“最难得的是这碗汤底,牛身上六个部位熬制调和出来。20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等,分别以大火、中火、小火熬煮12小时……”
“去油、沉淀、冷冻取上层精华,做成汤汁。为这碗汤,我足足熬了十五年!”
庄臣暗自点头,果然如此,用筷子挑起宽面条,上一碗是细面,口感丝滑,这次韧劲十足,很有嚼劲。
老板见客人满意,自信道:“店里准备二十多种面条,有宽有细、有圆有扁。客人无论喜欢什么口感,都能满足!”
“120克面条、5块4英寸见方的牛肉、最后配上一块牛筋。这块来自岛国松阪、这块是美国、这是澳大利亚雪花牛、至于牛筋,巴西的最有劲道……”
“把每块牛肉都切成最吻合的特定形状,比如松阪牛切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状。澳大利亚牛肉则要先炖好,然后再从骨头上剔下来……”
老板很热情,话里话外充满自豪感,庄臣边听边算账。成功绝不可能轻而易举,每道创新菜必须经过几十次,甚至几百次尝试才可能成功。
按照对方的说法,为研究秘方,最少也窑牺牲几百头牛,乖乖,都是顶级进口……
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