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荼蘼入粥,荷叶为羹。
亲手盛上一碗粥,解释道:“做粥用鲜牡丹花瓣散入粥中,加入荼蘼花,就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶,让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
“当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹,也是让新鲜荷花叶清香渗入汤中。精致无比的汤羹,宝玉却不过尝两口,不小心把汤碗碰翻,心神早已飞驰到那位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
“可碰翻汤碗,又让这多情公子的心思又转回到玉钏身上,担心她被烫痛。珍奇的美味,反而不经意间被冷落和遗忘,往往正是这生活的丝丝细微处,闪烁出一派意远情长。”
庄臣品尝完,暖胃暖心,不愧是大家闺秀,做菜都引经据典,真没想到手艺还真不错。
汤浮暗香,茶烹寒雪。
脑中灵光一闪,突然想起曾经看过的古书记载,笑道:“古人制作花香饮料的门道,令人不得不赞叹。比如把半开的梅花蕾摘下,伴以炒盐,封存在瓷瓶里。”
“每到夏天,茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻开放,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
“以之来带茶,心神为之一清。取极诗意的名字:暗香汤,显然是从咏梅名句暗香浮动月黄昏中而来。”
“还有一道茉莉汤,做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜,然后把茉莉花盛在另一只茶碗中,再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上,让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后,把蜜碗摘下,直接冲入热水,就会得到一碗香冽的甜饮。”
两人相视一笑,大有知音之感。最后一道上桌,酿花成饴,蜜意成忆。
“先制作半稠饴糖,在其中和上盐腌梅卤汁,投入色艳香怡鲜花,浸上一年。花瓣中所含汁液渐渐融入糖饴之中,堪称奇香异艳,入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”
只见凌娜把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花,乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的肉或皮,一一制作成香糖,整整齐齐摆在庄臣面前。
一下端出十几只白瓷碗,各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中,其美妙动人,宛如天堂中的珍馐。
不由让人想起那句话:
!
说起百花入菜,肯定是少数民族更擅长。尤其是滇南,通常评价一家餐厅是否地道,一看菌菇够不够味,二看花馔够不够香。
滇南人做鲜花菜,讲究三清:清脆、清香、清爽。
不但鲜香出味,还要保留丝丝甘苦回味,保留一点花本身微涩。
这才是传统美食蕴含的博大精深,所谓创新,不一定必须崇洋媚外,仿佛外来的和尚都会念经?
随便从老祖宗留下的只言片语中,用心体会,努力钻研,出来的作品要美味有美味,要逼格有逼格,何乐而不为呢?
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