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“……”
李逸沉默了下,才说道:“吃过,但我是吃不惯的。”
“啊?你都吃不惯?”
赵金麦很惊讶:“你是专业厨师,都接受不了那个味道吗?”
“厨师品尝各种食材的味道是本职,但也不一定要喜欢所有的食材啊?”
李逸笑道:“我只是为了尝一尝它的味道而已,但的确吃不惯,我还是更喜欢常见的食材。”
“我是不敢尝试的。”
吴垒幻想着那个场景,忍不住打了个哆嗦:“我总感觉,那就是在吃牛粪。”
“牛瘪不是牛粪,是草料刚开始消化的状态。”
李逸笑道:“取牛瘪的时候,也是要在牛刚吃完草不久后就直接宰杀来取的,取出来的草料都是绿色的。
要是等得太久,草料开始发黄甚至发黑的时候,那就真是牛粪了。”
“……”
吴垒的面色有些发白:“逸哥,你别说了,再说下去,待会儿这个牛肚我都没法吃了。”
第590章气管也能吃的吗?
李逸也没有继续这个话题。
伸手将瘤胃翻开,李逸指着内部的肉柱,解释:“草肚比较厚,所以吃起来比较有嚼劲。
这里的位置叫肚领,是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一,另外一个就是百叶。
这里的肚领肉比较嫩,烫出来比较脆,口感还是不错的。
把肚领去皮以后,就叫肚仁儿,口感会更脆,烫的时间也更短。
如果是羊胃,后面这里就叫肚板,去了皮就叫肚板心。
肚板的部位可以切段来炖汤,爆炒,或者煮熟以后凉拌。
但这些地方的肉就太厚了,做爆肚太难嚼,不好吃。”
说着,他就拿过了刀来,把肚领切了下来,放在了一旁的空框里。
随后,他来到了第二个牛肚筐前,翻开了牛肚,露出了内部网状的纹理结构。
“这个你们应该都认识吧?粤式早茶里很常见的金钱肚,北方叫麻肚。”
李逸把它拎了起来,也放到了一旁的空框里:“这是牛的第二个网胃,如果是羊的网胃,就叫葫芦,因为它样子看上去比较像。
这个洗干净,得卤一下涮起来才好吃,或者高压煮一下,不然嚼不动。”
随后,他就来到了第三个牛肚筐前。
“好东西。”
他拍了下牛肚外侧,伸手掀开,就露出了内部一层一层,像是书页一样的内部结构来。
“这就是重瓣胃,咱们平时最常吃的牛百叶,千层肚。”
李逸将其中一半拎了起来:“这样一整个就叫散丹,要把里面这一层一层的撕下来,才叫百叶。”
听着李逸的解释,吴垒一脸惊奇:“能分得这么细吗?”
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