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李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。
等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”
“不是煮,这是水炼法。”
李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”
“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”
赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。
但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。
不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”
说话间,吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后,他就拆开了糯米袋子,从中挖出了一盆糯米,开始磨了起来。
他磨得很是起劲,看着不像是在干活儿,反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响,回头看了眼,笑着提醒:“你悠着点,别累出汗了。”
“没事儿!”
吴垒不以为然:“出点汗才舒服呢!”
李逸摇了摇头:“我的意思是,你别出了汗,掉进糯米粉里了,那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩,放缓了速度。
灶台前,李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁,防止它们粘锅。
随着水分被一点点熬干,锅中的响声也渐渐大了起来。
这时候,李逸拿了些桂皮和香叶来,也放进了锅里,一起翻动。
很快,锅里的板油丁就开始出油了。
看到出油,李逸拿过了一瓶白醋,倒了小半勺,浇进了锅里。
黄小明见状,忍不住好奇问:“熬猪油要加白醋吗?”
李逸随口解释:“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感,吃着会更油香。”
“这是秘诀啊!”
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