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第133章(第1页)

今天下午丁小甜要做的是秘制肥肠鱼。

方远将会做麻辣肚丝。

而她自己将会做两道菜,一道菜是秋蟹蒸蛋,另外一道菜是百合木耳。

至于上菜的顺序,第一是秘制肥肠鱼,第二麻辣肚丝,第三百合木耳和秋蟹蒸蛋。

为什么要选用这一个上菜顺序呢?

主要是丁小甜做的秘制肥肠鱼,能给评委们带来一种惊艳的味觉。

接下来的麻辣肚丝肯定是想让评委们品尝到另外一种麻辣的味觉。

然后百合木耳可以缓冲一下这种麻辣的味觉,最后的秋蟹蒸蛋,非常的鲜美滑嫩,这也是为了让评委们味觉,进入到一个回味悠长的境界。

曹飞霞安排今天下午要进行比赛的四道菜之后。

手一挥,说:“大家开始做吧。”

隔壁的邵友玫厨师团队,这时候也开始挽起袖子做起菜来。

赵智和邵友玫,在曹飞霞等人开始做菜之后,不由得偷偷往那边看,嘴角弯起,露出一种促狭的笑意。

今天中午,赵智偷偷地跑去了比赛场地金山饭店大食堂。

中午的时候大家都在午休。

他围着金山饭店大食堂转,虽然金山饭店大食堂作为这一次省级厨师比赛的场地,在比赛结束之后,是关上了大门的。但是因为这个大食堂比较大,有很多的窗户。总有那么一扇窗户,没有关牢。

所以赵智趁着中午没有人的时候,推开了一扇窗户,偷偷地溜进了大食堂。

他去了后厨,然后来到16号属于红星饭店厨师团队的操作台前,找到了盐罐。

然后他把盐罐里面的盐倒出了一半,再往里面放进去一些碱粉。

赵智也是很狡猾,他知道要是把盐全部给倒掉,换成碱粉的话,还是很容易被眼尖的厨师们发现,所以他只是倒出了一部分的盐,在盐罐里面加入一些碱粉。

这样一来的话,丁小甜他们在做菜的时候,用到这个盐,就不容易发现出这个盐里面已经被加入了其他的东西。

众所周知盐对于任何的菜肴来说,都是一种最重要的调味品。

有许多的菜,可以不用花椒辣椒八角等香料调味,但是盐是必不可少的。

如果在盐里面加入了一定的碱粉,那么盐的咸味就会变得不那么纯粹,甚至带给食物一种难吃的味道。

碱粉本身也是比较苦比较辣比较涩的东西,要是加在盐里边儿,放入食物之中调味的话,很容易让做出来的食物难吃。

赵智和邵友玫等着看红星饭店厨师团队的笑话呢。

曹飞霞等人都各自做着自己要做的菜品的准备工作,包括切菜配菜调味等。

说起来方远做的麻辣肚丝最简单。只需要把煮好的肚子切条,然后调入各种调味料就可以了。因此方远也是最开始做这道凉菜的。

麻辣肚丝这道菜虽然是名字比较平常,但是曹飞霞团队会选用这道凉菜,还是有一些小小的创新。

比如说他们在这道菜里边儿,加入了一些印度咖喱。因此这一道比较平常的南川老百姓经常吃的麻辣肚丝,最终呈现出来的味道和平时的味道就稍有不同。

这道菜既保留了传统的麻辣味,又在味觉上面稍有创新。

方远首先做这个菜,对于他来说这道菜做起来简直不要太简单,他的刀功很好,快速的切好肚条之后就开始调味。

他有一个习惯,自己每次做完菜之后,都会把菜挑起来尝一点儿,感觉一下这道菜自己到底做没做好?

和很多职业厨师不太一样,特别是有些厨师在后厨比较忙碌,然后做的菜比较多的时候,他们是来不及来品尝自己做出的菜品的味道的。

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