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第159章打年糕爆米花
打年糕,实际上是蒸年糕。
赵清虎家蒸年糕,也没有其他原材料,就只有糯米。
原材料虽然少,但是花样不少,他们家要做两种年糕。
第一种,就是糯米浸泡后,直接上甄子(蒸米饭的木桶)。
他们家甄子有好几个,有大有小,最大的能一口气蒸上一百斤米。
小一点的,五十斤、二十斤规格的都有。
这一次用的是五十斤的甄子,先把糯米蒸熟。
趁热放进舂米的石臼,直接拿长木棍戳它,用力将糯米粒戳碎,让它们粘合在一起。
当然了,戳好了后,你可以拿着木锤子打它,打出来就是打年糕。
赵清虎家不打,直接用棍子戳,戳软乎了,变成一团,看不出米粒了,直接就上手揉。
揉成一块,扁平的,像是大包子一样的年糕,有大有小,大的用来敬祖,小的就过年前吃。
第二种,不能用糯米,而是用糯米粉。
甄子内垫上纱布,锅里面的水沸腾上蒸汽后,就一层一层把糯米粉添加进去。
最后蒸出来的成品就是年糕,丰俭由人,一般都是两寸厚,晾凉后切割成长条状,这种年糕保存时间长,放在大水缸里面,用水能保存几个月。
不过,最好是春天就吃完,保存到夏天,虽然也能吃,但是那臭味,绝对超酸爽。这种年糕,保存越久,粘性越强。
过了春天,就不适合给老人吃了。
可上了年纪的老人,偏偏就喜欢这一口。
没有牙口的老人很难咬断这种年糕,隔壁村的李三爷,活了七十八,身体一直不错,就因为夏天一口年糕堵住了喉咙,自己把自己噎死了。
有些渔家,就是拿滂臭滂臭的年糕来当诱饵,用竹篓下河捕鱼的。
黄鳝、泥鳅、刀鳅、河虾螃蟹这种鱼类,就喜欢这个味道,而且那臭味,在水下面传递的也很远。
蒸了年糕,接下来就是准备米花糖、芝麻糖。
用的原材料就是麦芽糖!
除了麦芽糖,赵清虎还拿出了一罐蜂蜜。
先用油炸,把米花炸出来。
之后,就是熬糖浆。
米花糖的糖浆,需要小火起大泡。
等锅里面麦芽糖浆开始冒小泡的时候,把蜂蜜加进去。
等糖浆内有大气泡冒出来,就是下米花的好时候。
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