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穆冉回道:“扫汤!”
“扫汤?”
穆冉把处理好的鸡肉倒入鸡汤中,只见鸡汤变得更为浑浊了,鸡汤上还飘着一丝白色的油花。
随宁看着直皱眉,人家处理鸡汤是越处理越清,穆冉倒好,她越处理这鸡汤居然变得越浑浊。
同一时间,电视机前的穆冉粉丝们也为她捏了把汗。
而赛场上的穆冉却浑然不知,她似乎很投入比赛,只专注地低着头处理食材。
这时,穆冉盛了一些水倒入鸡肉汤里,并且把剩余的鸡汤倒入锅中烧开,等烧沸后,穆冉搅拌着鸡汤,趁着水中旋涡急速旋转的时候,加入鸡肉汤。
随宁越看越想叹气。
艾玛!这穆冉简直要气死人啊!原本就够浑浊的鸡汤,加了鸡肉汤进去,这锅里更浑浊了有木有啊!
这么浑浊的汤,怎么可能清澈的了?就跟那水里混了泥土,再搅拌都不可能变清澈呀!
然而穆冉却像是根本不知道别人的担忧,她将火调小,便开始制作鸽子蛋。
鸽子蛋的制作并不难,只将鸽子蛋打在小碗内,隔水蒸就可以了,因为待会要将鸽子蛋取出来,不能让鸽子蛋粘在碗上,穆冉便在碗里事先涂了一层油,这样一来,鸽子蛋不仅不易破碎,还非常容易倒出来。
不久,鸽子蛋蒸好了,只见小小的、明黄色的鸽子蛋真像一轮明月挂在那里。
穆冉微微一笑,将鸽子蛋放入食盅内,又把处理好的竹荪放在边上,这时,鸡汤也好了,穆冉拿起铜勺,在锅中舀了一下,这时,让人惊讶的事情发生了,只见原本浑浊的鸡汤真的变清澈了!
随宁和其他观众一样十分惊讶,他不解地问:
“穆冉,为什么你这汤如此清澈?刚才明明还很浑浊的?”
穆冉笑道:“我已经回答过你,是因为扫汤的关系。扫汤是一种专业说法,是指在做汤过程中,对汤进行处理的步骤,我刚才把没用完的汤倒入锅中烧开,烧制50到60度时,把鸡肉汤倒进去,刚倒入的时候,汤会更为浑浊,还会有油花漂浮,但没关系,随着烧制过程的进行,固体的鸡肉会把许多不清澈的漂浮物黏在身上,这样一来,汤头就会变得清澈,因此,我不需要用任何东西去过滤汤汁,却依旧能得到清澈如水的汤。”
【听呆了!】
【棒棒哒!】
【不明觉厉,这道菜能做出来真的不容易啊!花时间不说,工序也繁杂。】
【谁叫这时厨神之战呢!】
这话让随宁和其他观众听得目瞪口呆。
牛!大写的牛!
这时,穆冉在食盅内放入少许的完美调料,再将鸡汤倒在食盅里,这一勺滚烫的汤汁倒进去,只见竹荪立刻飘了起来,那朦朦胧胧的窗纱状帽子在汤里飘动着,明黄色的鸽子蛋被挡在下面,从这个角度看,起名为“推纱望月”真的太贴切了!
这一勺热鸡汤,像是激出了竹荪和鸽子蛋的灵魂!赋予了这道菜新的生命!
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