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第129章 年夜饭(第2页)

将芋头去皮后对半切成1指厚,4指宽,用七成油温慢炸,等芋头表面变得有点硬,鼓起来的时候,就可以把芋头片捞出放凉备用。

因为扣肉的浸泡还需要时间,所以苏元正先弄别的菜,鸡杂木耳炒粉丝,用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤,将整鱼放进锅里蒸。

从锅里把鸡捞出来,放在大托盘上,端去供桌,苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后头。

苏元正在香炉里点了三支香,就继续去忙厨房了,接下来的任务就交给苏渺。

供桌不能急,要让祖宗慢慢吃,斟三次酒三次茶,等供香燃得过半时,将准备好的纸钱烧了,这才完成了。

“爸爸!纸钱烧好了!”

苏渺冲着厨房大喊,苏元正拿着一个大大的平簸箕过来,把鸡,米饭,水果,糖饼都放到上头。

拿张小凳放贡品摆在家门口,刚才的程序还得再来一遍。

每家门口常年都会有一块砖头,就是用来插香的,苏渺往旁边看看,似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。

在苏渺老老实实按程序上供时,苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。

这时扣肉也已经泡了有一个多小时了,表皮已经软化发胀,成了“荔枝皮”状。

将扣肉切成和芋头一样的厚片,就能开始做调料。

适量的酱油、腐乳和少许酒搅拌均匀,锅中开火放少量油,把葱姜蒜爆香后倒入酱汁翻炒片刻,再加一勺糖和少许五香粉。

放少许清水煮开后,将酱汁倒入装扣肉和芋头的大盆里,搅拌均匀腌制十五分钟。

苏元正拿出一个大圆碗,先将不规整的边角料放在碗底,在一块肉、一块芋头依次交错放置,最后要把盆里的酱汁都浇上去。

上锅大火蒸,不一会儿浓郁的肉香味就飘满了整个院子。

扣肉要蒸二十分钟,手刚停下来,院外的苏渺又开始喊了:“爸爸!好了!”

已经出锅快四十分钟的鸡已经有些凉了,苏元正把它放回还烫的汤锅里浸泡十几秒,又热乎了。

这边一般过年过节都是白切鸡的吃法,斩鸡的手法也很有讲究,好在苏元正久经厨场,“梆梆梆”一顿斩,摆到盘里还是一只整鸡的形状。

苏渺做好的菜端上饭桌,此时扣肉也好了,而取扣肉的手法也不简单,要是手滑说不定得砸地上。

用厚布隔热,把圆碗从锅里拿出来,准备一个大碟子,扣住碗将汁水先倒出来,以防汁水烫伤。

再用一个大碟子盖在圆碗上,迅速翻转,将圆碗拿开后,摆盘自成,扣肉的“扣”字就源于此了,最后将刚才倒出的汤汁淋上即可。

满满一大桌年夜饭,白切鸡熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。

芋头扣肉肥而不腻,满口留香,丰腴醇厚。

父女俩一如既往的吃撑了。

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