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第718节（第1页）

齐振涛听得脸色一变，刚要说话，这位胖厨师一扭脸，反倒问了起来：

“师兄，你咋让外人来我这儿了？不是说了么，我这里做汤都是有秘方的，你让人偷了可咋整？”

谁会偷你的秘方啊。

这是嫌倒闭得不够快吗？

人均上千元的餐厅，你拿鸡汁和味精糊弄，这有点过分了吧？

齐振涛说道：

“师弟，这是膳食部新来的林总监，是叶总专门请来整改后厨的……谁教你做鲍汁时放鸡汁味精了？”

“我自创的，这能节省很多时间。”

见他大言不惭的样子，林旭脸上闪过一丝无奈。

怪不得燕京饭店这两年的差评那么多，就这糊弄方式，不给差评才怪。

他对齐振涛说道：

“齐总厨，你这位师弟，先降级为普通学徒吧。不管中餐还是西餐，涉及到高端菜品都离不开各类汤，把汤品交给这种人管理，燕京饭店一辈子都翻不了身。”

就这水平居然还一本正经的带学徒呢，这不是开玩笑吗？

“我师弟平时不这样的……”

齐振涛无奈的瞪了自己师弟一眼。

都说了人家是总监，你还搁这儿自创，可把你牛逼坏了，别的厨师都想不起来这种招数，就你厉害？

他刚要帮着说两句好话，谁知眼前这位厨师长把厨师帽一摔：

“让我当学徒？老子不干了！我倒要看看，离了我这汤品部怎么运转。”

他嚷嚷的声音很大，把周围蒸品部面点部的人全都吸引了过来。

怎么运转？

这还不简单？

林旭撸起袖子，冲那几个目瞪口呆的学徒说道：

“既然赶上了，那我就教教你们真正的鲍汁该怎么熬制……这盆里啥玩意儿啊？”

这会儿做鲍汁的食材已经准备得差不多了，他刚要忙活，才发现旁边放着半盆稀稀拉拉的浑浊液体，上面还漂浮着一层油脂。

“这是我们做的鲍汁。”

鲍汁？

林旭端着看了看，随手递给了齐振涛：

“齐总厨，别总钻研技术，管理方面也得跟上，这玩意儿能称为鲍汁吗？涮锅水都比这强吧？”

齐振涛瞅了两眼，随意看向那位胖师弟：

“汤是很多高端菜的灵魂，你怎么能这么糊弄呢？”

林旭也没理这对师兄弟，而是对那几个帮厨和学徒说道：

“鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”

鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。

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