手机浏览器扫描二维码访问
“那别的地方也用这种拉面剂吗?”
尹宏斌摇了摇头:
“华北这边更喜欢放碱面,用碱面和出的面团没有那么柔软,但韧性更高,可以轻松拉到十扣以上,把面条拉得比头发丝都细。”
“尹总厨,扣是什么意思?”
“拉面拉面制作时,每拉一次,都要把右手的面条扣在左手上继续拉,每扣一次,就被称为扣,我们西北牛肉面中,粗面和大宽一般是七扣,毛细是十扣左右,其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”
林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。
开始和面。
尹宏斌将操作台擦干净,倒上高筋面粉:
“做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉,这样拉出来的面才够好。”
在面粉中间挖一个窝,撒入一些食盐,然后尹宏斌加入一些清水,先用手把盐搅匀化开,接着一点点把面粉推到水中,让水把面粉浸湿。
林旭看着面的量和水的量,好奇的问道:
“尹总厨,水不是一次加够吗?”
按照平时和面的比例,刚刚加水的量,只是这些面粉需要的五六成左右。
尹宏斌一听,脸上顿时露出惊讶的表情:
“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢,这天赋,谁见了不喜欢啊。”
他一边忙活一边说道:
“拉面讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,水分三次加进去,然后再分三次加入蓬灰水,这样面才会柔软劲道,能拉成细条。”
说着,他用面粉一点点把中间的水盖住,然后双手插着湿面和干面托起来用手搓,把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。
接着,加水揉搓一下,将面絮堆在一起,用手掌的大拇指根部用力往前推。
在推的过程中,尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。
他对林旭说道:
“和面没啥诀窍,舍得下力气就行。其实不光做拉面,任何面食,只要和面时增加搓的这一步,做出来口感都会好很多。”
利用搓的方式,让面团中的水分和面粉更好的结合在一起,面团会更加顺滑。
将这些面絮加第三次水,然后揉成面团,放在面盆里蒙上保鲜膜,开始饧发。
在这个过程中,面团会得到松弛,同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。
林旭看得连连咋舌,忙活这么久了,和面的步骤才刚刚开始,做面点真是一项强身健体的运动。
怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。
专业对口了属于是。
“尹总厨,这面要饧多久?”
“半小时左右,林师傅需要喝水吗?”
“不需要。”
“那咱就继续,接下来我教你调蓬灰水。”
林旭点头说道:
柔弱医修与正道仙君要和离 半仙 重生之我要冲浪 社死得到的男朋友 失控标记 炽烈 和豪门大佬隐婚后 男团F班的漂亮小练习生 带着别墅穿八零 直男只是我的保护色 我,熊猫,揣崽跑不掉了 野蛮生长(骨科nph) 队长是前男友[电竞] 过云雨 我以古稀觅长生 替身受他有千层套路 糖醋陷阱 漂亮小受在恋综总被人觊觎 神女小吃街经营指南(美食) 无声告白
在宋思瑜眼中她和傅东珩的关系利益分明,无关情爱,哪怕两人在无数个深夜相拥而眠,也不过是同床异梦,后来,他的白月光归来,她识趣地递上一纸离婚协议书股份还我,婚离了!男人却霸道地把她抵在办公桌上股份是你的,傅太太的位置也是你的,但阿瑜,你是我的。...
我的全能修炼空间简介emspemsp关于我的全能修炼空间紫微帝星,以武为荣,家家习武,人人如龙!来到这颗崇尚武力的星球,李亚林意外拥有了一个神奇的修炼空间,遇见了一个美丽的女孩。她说这里叫全能修炼空间。她说这里可以进行一切他能想...
江淮安穿越到鬼神林立的天玄大陆,成为一名风吹就倒的文弱书生。幸好他有一个可以无限转职的系统。当江淮安显露真身之时,无数鬼神只能在一旁瑟瑟发抖!该死的家伙,明明可以手撕鬼神,却总说自己只是一名书生!难道我不是书生?难道我的诗词没有流传千古?难道那纵横三千里的浩然正气不是我的?...
一场意外,让自己重生到了六零年代。带上金手指,努力工作,努力生活,吃吃喝喝,体验人生。如果您喜欢重生之倩女纪事,别忘记分享给朋友...
全职高手同人,中国国家队以叶修为首的十四名参赛选手,在荣耀世界邀请赛上披荆斩棘,勇夺冠军的故事。叶修身为替补到底要如何上场?王杰希会不会解封魔术师?张新杰,唯一的治疗,怎样独挑大梁,黄少天和周泽楷的配合又能否有所进步?他们一起斩获成功,一起面对失败,一起挑战几近绝望的险阻,一起踏过荆棘,捧起鲜花赛程71716队内训练。716世邀赛开幕式。71786小组赛。单循环,积分制,前两名出线。赛制同原著常规赛赛制。723725四分之一决赛。主客场,赛制同原著季后赛赛制。728731半决赛。主客场,赛制同原著季后赛赛制。8386决赛。主客场,赛制同原著季后赛赛制。最后中国队当然是夺冠啦!不接受其他结果!原著向。大量战斗内容。一切光荣与梦想属于蝴蝶蓝,一切OOC属于我如果您喜欢全职高手之世邀赛同人,别忘记分享给朋友...
我的悠闲种田生活简介emspemsp关于我的悠闲种田生活六年前因为被诬陷偷盗,外出讨生活,却跟着神秘老头上了山。六年后,老头归天,辞别师姐师妹,回家当个小农民。然而师弟啊,你怎么就把大师姐给忘了啊?你知道大师姐很想你的呀!大师姐找来了!师弟啊,你是不是不喜欢二师姐了呀?我来给你捶捶背揉揉肩呀!二师姐找来了!师兄,你竟然不回我的消息,你不是说等我长到十八岁,就娶我的吗?小师妹,我开玩笑的,你怎么就当真了!啊,老婆大人,你听我解释,她们真就...