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羊肉准备好蒙上保鲜膜,放进冰箱进行冷藏腌制。
接下来,就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。
这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗,另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。
所谓的眉毛葱,就是大葱的葱白竖着划开,取出里面的葱芯不用,只用葱白部分。
去除葱芯的葱白竖着分成两半,然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝,看起来像眉毛一样,这就叫眉毛葱。
相对于普通大葱来说,眉毛葱因为只用葱白部分,所以甜味更浓,口感更脆,而且切出来的葱白相对薄一些,所以也比较好熟。
一般都是菜品快出锅时候放,让葱香味渗入到食材中,同时还保持脆嫩的口感。
眉毛葱准备好后,将洋葱丝和香菜梗也准备好。
接着林旭架上不粘锅,不等过烧热后将半碗孜然粒放进去,用小火慢慢焙。
孜然这种香料很有意思,必须现用现焙香味才足,要是提前焙好,一返潮就没味儿了,甚至还会发霉。
等孜然粒表面带着焦黄的颜色,关火。
倒出后,用蒜臼捣几下,不用捣太碎,稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。
孜然准备好,再将粗辣椒面放进锅里,同样焙出香辣味儿。
趁着这会儿肉还没腌好,面还没发好。
林旭又往锅里放了几个掰开的八角,炒出香味放入一小把花椒,再放一些小茴香。
全部炒香盛到料理杯中,加入一些刚刚焙的孜然,用料理机打碎,这样就是做烧饼用的五香粉了。
这个粉末做好,林旭拿来芝麻酱,开始调做麻酱烧饼要用的料。
芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺,再放入一汤勺的芝麻香油,用筷子搅拌均匀。
“为什么放香油呀?”
沈宝宝有些好奇,她刚刚准备拍摄一下的,但发现夜里拍摄的效果不是很好,不如今晚就先尝尝味道,明天再拍吧。
反正明天周末,也没啥事儿,可以安心拍摄视频。
“香油能够让芝麻酱的香味更浓,同时也能把芝麻酱澥开,等会儿往面上摊的时候也更方便。”
芝麻酱单独使用太过粘稠,不容易在面上摊开。
加点芝麻香油,手感明显会顺滑许多。
林旭把这些全都准备妥当,将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来,开始准备做炒烤羊肉。
要是别的菜品,不用在意前后顺序。
但烧饼夹肉的吃法,烧饼必须是热的,肉反而凉点更好,这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来,吃起来也更加美味。
“旭宝旭宝,我能操作吗?你指点着我,让我来做。”
“行啊。”
一听这话,沈宝宝立马撸起袖子,认真把两只白嫩的小手洗干净,然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道:
“用哪口锅?”
“平底不粘锅。”
沈宝宝将平底锅拿下来,放在灶上,扭头问道:
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