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“雪饼能做什么什么菜啊?你不会用这个做乐乐想吃的山药一品酥吧?”
沈导一边吃着香酥鸡一边回复着网友的评论。
一些夸弹琴好听的,她还顺手点个赞。
这会儿听到林旭说用雪饼做菜,顿时愣住了。
山药一品酥这个菜品听起来多高大上啊,居然要用雪饼制作,总觉得有些不够专业。
林旭说道:
“等会儿做出来你就知道有多好吃了。”
来到厨房,从仓库拿来几根铁棍山药,林旭瞥见师兄在忙着切藕片腐竹之类的食材,好奇的问道:
“师兄这是要做什么啊?”
“做点麻辣香锅给孩子尝尝,有啥想吃的食材没?有的话我加进去。”
麻辣香锅算是干锅菜品中的一种,味道香辣,食材搭配比较自由,荤素皆可,上学时候林旭经常跟室友在学校食堂吃,所以记忆犹新。
他想了想说道:
“茼蒿、腊肠、熏腊肉、肥肠、鸭血、面筋、午餐肉、牛肉卷、海带结、牛百叶、甜不辣……”
正说着,谢保民打断了他:
“停停停,店里有啥点啥,别发挥,你这一发挥还得让小车重新买食材。”
既然不能发挥,那就有什么吃什么吧。
林旭不挑食,只是在学校点麻辣香锅点习惯了,所以随口报出了一长串食材。
他将沈宝宝提供的几小包雪饼放在案板上,用刀背隔着包装砸成碎末。
雪饼末不是越碎越好,最好是小颗粒状态,这样黏在山药表面,吃起来口感才更美味,香香酥酥的,大人孩子都爱吃。
砸好后打开包装,将雪饼碎倒进盆里备用。
忙完这些,林旭开始收拾山药。
把铁棍山药放在工作台上,用刮皮刀将皮刮干净。
之所以用铁棍山药,除了口感更软糯之外,最重要的是铁棍山药相对细一些,去皮后不用额外改刀。
要是用粗一些的山药,还得先竖着劈开再切成条,相对麻烦一些。
把山药切成起八厘米左右的小段,切好锅里烧水,放入一些白醋,水开将山药倒进去,用水烫煮一下。
这一步的目的是把山药表面的粘液烫下来,这样山药才能挂上干淀粉。
另外把山药煮到断生,炸起来也更方便,不用担心出现山药炸不透的情况了。
大火煮制差不多一分钟,用漏勺将山药捞出来,略一控水后放在盆里,撒上干淀粉,搅拌均匀。
接着锅里的水倒掉,洗净后加入半锅植物油。
油温五成热,将裹满干淀粉的山药一根根下进油锅中。
下进去先不用管,等表面炸到微微焦黄时再翻动一下,刚下去就翻动,山药表面的干淀粉会脱落下来。
等到山药表面炸到金黄色,捞出来,放在漏勺中控油。
把锅里的油倒出来,放入一大勺白糖,再加一勺水,小火不停的翻炒。
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