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“哎哟,这是做啥好吃的呢?”
郭卫东拿着一把奥迪车的车钥匙,正准备进厨房呢,闻着里面飘出来的香辣味,明智的没有向前。
“欢迎郭总厨,我用做沸腾鱼的方式做了沸腾鸡肝,等会儿还请郭总厨把把关。”
“这味道好冲,是老谢让你放这么多辣椒的吗?”
郭卫东看了谢保民一眼,虽然这对师兄弟没说话,但这种损招,也就老谢这狗日的才能想起来。
把沸腾鸡肝做好,林旭便重新架上油锅,开始做爆炒鸡杂。
相对于沸腾鸡肝来说,这道菜的难度就不是一般的大了,做这道菜,不仅需要全程大火,而且从改刀时就得把食材的成熟度控制好。
比如鸡肠切成段,鸡胗切成片,这都是为了让食材在锅里同时熟。
要是把鸡胗切成条或者切成块,食材没有同一时间成熟,那这道菜就比较失败了。
锅里倒入一半菜籽油和猪油,烧到八成热,将鸡胗鸡肠倒进去,快速翻炒,让鸡胗鸡肠在热油中快速断生。
翻炒到鸡肠卷曲,同时剁椒的香味和辣味被炒出来,倒入酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒,继续大火翻炒。
这一步,是为了让各种食材的香味融合到一起。
同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸味挥发出去。
酸味挥发的同时,也会将鸡杂中的异味带走,让食材更美味好吃。
等锅里的水蒸气变小,挥发出来的酸味变淡,就说明菜已经炒好,可出锅了。
这个时候出锅,所有食材的口感都是爽脆的,酸香味儿浓郁,辣度刚好。
要是再翻炒几秒,食材的口感和味道都将会打折扣。
把菜盛出来,林旭冲大家吩咐道:
“开始吃饭吧。”
说完他刚准备跟郭卫东打个招呼,才发现这位总厨已经离开了厨房门口,到外面坐着了。
显然,爆炒鸡杂的味道让这位总厨很受伤。
谢保民倒是笑得很开心。
端着一份沸腾鸡肝来到外面,冲郭卫东说道:
“东东呀,来尝尝这道菜,香辣味非常足,而且里面的垫底菜也非常美味,这应该是你想吃的菜品。”
郭卫东瞥了他一眼,没搭理这货。
这会儿沈宝宝从审计所回来了,见到桌上那盆满是红油的菜品,顿时就馋了:
“师兄,这是什么菜?”
“师弟做的沸腾鸡肝,你等会儿尝尝,看有没有惊艳到你。”
“既然是旭宝做的,那根本就不用尝呀!”
这丫头拿起手机,对准桌上的菜品拍张照片,随即发到了小群里。
自从上次窦雯静用黄芪豆浆放毒后,大家已经养成了吃到好东西就在群里放一波毒的习惯。
刚发出来,正坐在办公室看任杰照片的陈燕就冒泡了:
“午饭开始了吗?我跟小豆豆马上到,等着我啊。”
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