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第7章 新的开始（第1页）

胡管家用笔认真记下所有意见，这是多年总结的经验，无论客人说什么，态度最重要。

总统套房服务这么多年，也有不少懂吃的客人，不管对不对，先用笔记下来，按照程序反馈给后厨，自己就算完成任务。

庄臣没有管别人，肚子真饿了，更何况都是名贵食材，配上米饭，大快朵颐，先吃饱再说。

很快消灭完两道菜，意犹未尽，尤其是鲍鱼汁浇到正宗五常大米上，那味道……

第三道是清炒双素，清淡可口，正好解腻，配上广式白粥，软糯香滑，胃暖暖的，很舒服。

“清汤松茸，补脾益胃，强身健体，您尝尝。”

胡管家端上汤，直接拿出纸笔，等待庄臣点评。服务员盛满一碗，送到面前，庄臣舀起一勺，喝下，置身于山野之间，幽谷竹林，到处郁郁葱葱。

一颗小小松茸，破土而出，白色身体充满生命的希望，一点点探出头，好奇的打量着全新世界。

山间走来农家女，清纯可人，天真烂漫，欢快的穿梭竹林。嘴里哼着山歌，时不时蹲下身，小心翼翼挖出松茸和春笋，放进背后竹篓。

一阵清风吹过，各种草木之香扑鼻而来，青草的羞涩……竹叶之挺拔……松香的典雅……

所有的一切都融合在泥土芬芳之中，大地母亲张开怀抱，孕育生命，万物并作，吾以观复。

满意道：“不错，野生香格里拉松茸，用鲜鲫鱼汤熬制，原汁原味，相得益彰。”

“尤其是处理方法，先盐水腌，再沸水焯一下，好像还加入蒿子秆叶和柚予皮……”

庄臣又喝一勺，仔细品味，果然另有猫腻。松茸再鲜，也免不了有土腥气，如何最大限度突出自然之鲜，是考验厨师的关键。

越是顶级食材，烹调手法越简单干净。可不是说清水随便一煮就行，那还要厨师干什么？

真正高手是做减法，去伪存真，取其精华去其糟粕，充分挖掘食材之美才是王道。

这道菜庄臣最满意，无论火候还是处理都很恰当，不愧是大厨水平，有点意思。

事到如今胡管家已经确定庄臣美食家的身份，脸上发自内心的感动不是普通人能理解的状态。可惜大厨不在场，回去一定要反馈意见，进一步改进。

庄臣放下筷子，用湿毛巾擦干净手，心满意足。作为晚餐已经很健康丰盛，国宾馆都是权贵，年纪偏大，清淡养生为主，细节中见功夫。

普通人遇见美食，无非两个字：好吃。

讲究点的最多加几句话：为什么好吃……怎么做才好吃……

真正懂行的人会明白其中的用心良苦，对于厨师来说，作品也是艺术品，遇见知音最难能可贵。

美食家就是这样一群人！

美食家不一定是好厨子，但真正顶尖厨师一定有美食家的天赋，体会食材，感悟手艺，才能越走越远。

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